La Gelatina de pata, es un alimento que se elabora de forma natural y artesanal con lo que queda después de cocinar durante bastante tiempo la pata de res. Su lugar de origen es el municipio de Andalucía, Valle del Cauca y contiene ingredientes como panela, vainilla, canela y fécula de maíz.
De acuerdo con el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, la gelatina de pata posee calcio, hierro, fósforo y colágeno. Estas propiedades contribuyen al crecimiento y desarrollo del cuerpo, a la formación y protección de dientes y huesos, combate el envejecimiento y ayuda al mejoramiento de la piel, el cabello y las uñas.
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A continuación, conozca cómo preparar este postre que se ha vuelto tradicional no solo en el Valle del Cauca, sino también en Antioquia, Cundinamarca, Boyacá y Huila. Tenga en cuenta que las cantidades de la receta pueden variar de acuerdo a las porciones que desee obtener.
Ingredientes
– Una pata de res.
– 3 astillas de canela o canela en polvo.
– Fécula de maíz o Maizena.
– Clavos de olor al gusto.
– 1/2 taza de azúcar morena.
– 1 kilo de panela
Preparación
Comprar la pata de res ya cortada en trozos medianos es la mejor opción.
– Lavar y limpiar la pata, pasandola por el fuego para quitar o quemar las vellosidades que trae, raspar con un cuchillo retirando todo lo negro que queda y retirar el casco.
– Lavar de nuevo la pata ponerla en una olla a presión con abundante agua, de manera que los trozos queden sumergidos. Cocinar hasta que la pata esté desecha o muy blanda, posteriormente se retira del fuego y se deja enfriar.
– Una vez este fría, retirar todo los huesos, retirar la grasa que esta encima. Licuar bien la mezcla que queda y colar el caldo para obtener el colágeno.
– Poner el caldo en una olla y añadir los clavos, la canela y el azúcar. Dejar reposando mientas se realiza a parte un melao con la panela.
– Añadir el melao al caldo reposado y revolver hasta lograr que los ingredientes se integren.
– Llevar al fuego por una hora o hasta que la mezcla tenga consistencia.
– Pasar la mezcla a un recipiente o molde para que se enfríe y espece bien.
– Preparar una superficie en la que se va a trabajar la gelatina, espolvoreando abundante maizena o fécula de maíz, según sea el caso.
– Poner la mezcla en la superficie con maizena o fécula y enrollar cuidadosamente hasta que se integre con el polvo de la superficie y se vuelva una masa.
– Estirar y encoger la masa o batir hasta que esté lo suficientemente blanca y no pierda consistencia.
– Formar un rollo largo y dejar reposar unos minutos. Cortar en tamaños medianos o según su preferencia y dejar enfriar o refigerar.
Por: Isabella Durán Mejía. Periodista.
Editor: Karina Porras Niño. Periodista – Editora.
