Cómo hacer arroz atollado Valluno, una de las comidas típicas del departamento del Valle del Cauca.
Por: José David Castro Pino
Facilitador EDC Valle del Cauca
¿Cómo hacer arroz atollado Valluno?
Esta es una receta que a diario se preguntan muchas personas amantes del buen comer y sobre todo de los platos típicos colombianos.
Pues bien, esta es una receta que ha estado en la cultura y en las tradiciones de la gastronomía vallecaucana, tan tradicional como el manjar blanco, el cholao o el pandebono, siendo esta una receta muy deliciosa para degustar.
He aquí los ingredientes para preparar arroz atollado valluno.
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz
- 8 tazas de agua
- ½ libra de longaniza o dos chorizos picados en rodajas
- 1 libra de costilla de cerdo carnuda, picada.
- 1 ½ libra de pulpa de cerdo, picada en trozos
- 1 pechuga de pollo desmenuzada o en cuadritos
- 1 libra de papa colorada o criolla, pelada, cortada en tajadas
- 1/4 de arveja verde
- 2 y ½ tazas de hogao
- 2 ajíes dulces cortados en tiritas
- Azafrán al gusto para el color
- 1 cucharada de pimienta molida gruesa
- 3 cucharadas de cilantro y perejil picados finamente
- 5 huevos duros cortados en casquito
- 1 taza de chicharroncitos o cuadritos de plátano maduro frito bien doraditos
- Sal comino al gusto.
Preparación del arroz atollado valluno:
Sofría la Longaniza o los chorizos en un poco de aceite, sáquelos y en la misma grasa, sofría las costillas y la carne de cerdo, sin dejarlas freír mucho. Agregue una taza y media de hogao, la sal y los aliños, deje sofreír un poco, revolviéndolo. Añada el pollo, las arvejas y el arroz, revuelva, espere unos minutos y agregue el agua y las papas.
Cocine por espacio de media hora, revolviendo con cuchara de palo.
Bájale al fuego y asegúrese que la papa este blandita, agregue los ajíes dulces. Revuelva constantemente para evitar que no se pegue o se humee
El arroz debe quedar bastante húmedo (no caldo). Es difícil dar el momento preciso para servirlo, use su sentido común o gusto.
No se puede recalentar, pero si es necesario, agregue un poco de caldo de pollo o carne, revuelva y caliente.
Al servir ponga una cucharada de hogao a cada plato, adorne con los cascos de huevo duro y las hierbas, rocíele los chicharroncitos o el plátano maduro.
Se acompaña de tostadas de plátano verde y ensalada de aguacate.
Si le da pereza prepararlo, no hay problema, antójese y diríjase al municipio de Ginebra Valle. Allá lo espera el mejor arroz atollado vallecaucano y hasta le pueden enseñar cómo hacer este tipo de arroz.
