Este lugar posiblemente no esté lleno de nubes o de ángeles flotando, aunque la música da la sensación de estar allí.
Por: Daiana González Navas
Su función no es propiamente la de albergar almas, pero sí de dejarles una gran experiencia.
Hace ocho años, Juan Manuel Barrientos salió de Colombia en busca de Iwao Komiyama, un chef que desde sus doce años ha experimentado con los sabores de Latinoamérica y el Japón. De allí, Juan salió para España a conocer las técnicas y la composición de la cocina moderna. De este cúmulo de conocimientos nació en la ciudad de Medellín, Medellin el Cielo.
Un lugar que redefine las reglas de la cocina y la convierte no solo en una necesidad fisiológica, sino en todo un ritual. Las texturas cambian. Los olores dejan de ser convencionales y, a veces, se vuelven indefinibles. El líquido deja de serlo y se convierte en pequeñas cápsulas que luego se deshacen en la boca. Todo esto se logra a través de técnicas de vanguardia como la Esferificación, Aceleración por ósmosis, Criococina y Cocina al vacío, que ayudan a estimular los sentidos.
Para poder sentir estos momentos, el restaurante tiene dos opciones: La experiencia, que es el desarrollo completo de todo lo que hace el chef, y consta de quince momentos, y La visita, que es una síntesis de la experiencia.
Cada opción tiene necesariamente todos los pasos del ritual que el Cielo ofrece: un lavado de manos con una toalla húmeda antes de empezar los momentos; la limpieza de las fosas nasales con la ayuda de esencias para poder preparar el olfato al inicio de la experiencia; los Snaks o momentos comestibles; los Shervets, que son a base de agua o de leche y sirven para neutralizar el gusto después de haber probado los sabores de mar; el postre ; y, para cerrar el ciclo, una exfoliación con pétalos de rosas e higuerilla para las manos, de tal forma que no quede rastro de olor en ellas.
