El departamento de Nariño, siendo el tercero de mayor siembra de papa en el país con una participación del 20%, después de Cundinamarca con el 37% y Boyacá con el 27%, está generando un aprovechamiento óptimo de todos sus recursos como lo afirma el Ministerio de Agricultura, dado que con más de 250 tipos del tubérculo que existen el país, según Fedepapa, no todos son consumidos y comercializados de forma masiva.
Por ello, la candidata al magister en Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional (UNAL), Diana Melisa Chaves Morillo junto a la Universidad de Nariño y Agrosavia, hacen parte del proyecto financiado por el Sistema General de Regalías “Mejoramiento tecnológico y productivo del sistema de papa en el Departamento de Nariño”, el cual busca rescatar y aprovechar la diversidad agrícola que se da en país.
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En las investigaciones los resultados fueron de gran aprovechamiento, arrojando así que el almidón de papa puede ser un sustituto del almidón de maíz, generando productos sin gluten o bajos en grasa, como ahora el mercado los demanda.
Es preciso aclarar que, aunque el precio del producto es levemente más costoso en comparación con el almidón del maíz, la contribución económica, el aprovechamiento y el reconocimiento del recurso genera enriquecimiento cultural para el departamento de Nariño.
Por lo tanto, qué mejor oportunidad que por medio de galletas, alfajores y pasteles, productos que tienen una comercialización alta en el mercado, se pueda contribuir con la generación de oportunidades laborales y producciones autóctonas que endulzan a todo el mundo.
Por: Jeisson Beltrán Valderrama. Periodista.
Editor: Lina María Serna. Periodista – Editora.
