El beneficio, es decir el proceso de poscosecha del café, debe seguir rigurosos cuidados para que el tinto que nos tomamos diariamente mantenga su calidad.

Por: Johana Elibeth Vargas Molina
Ingeniera Agropecuaria -Proyecto Café Valle de Tenza

¿Se ha preguntado alguna vez de dónde viene el tinto que tanto le gusta?

Quiero compartir hoy la importancia que tienen algunos procesos de poscosecha, mejor conocidos en la caficultura como el beneficio del café.

Después de que el caficultor cosecha los granos maduros del cafeto, planta de café, empiezan los procesos de poscosecha. El beneficio debe seguir rigurosos cuidados para que el café que nos tomamos diariamente mantenga su calidad y al final tenga las características organolépticas que tanto nos seducen de esta bebida.

Uno de estos procesos es la fermentación. Esta se lleva a cabo después de despulpar el café; este pasa a un tanque tina o tanque de fermentación en que el musilago, mesocarpio del fruto, genera una acumulación de azúcares en la almendra y se va desprendiendo de pergamino para pasar posteriormente al proceso de lavado.

Es por esto que la fermentación debe llevarse bajo unos parámetros estrictos de buenas prácticas para que no se contamine el producto final. El caficultor debe contar con un buen tanque de fermentación que mantenga la limpieza y asepsia del café. Además, se debe conocer el tiempo exacto de fermentación o el momento en el que el productor ya pueda lavar su café. Puede ser difícil calcular ese momento, ya que depende de la altura sobre el nivel del mar y de la humedad relativa de la zona. Para esto,  Cenicafe ha desarrollado una tecnología llamada fermaestro, que indica al caficultor el punto ideal para lavar su café.

Todos estos procesos son muy complicados para los caficultores que no cuentan con las herramientas necesarias para llevar a cabo el beneficio del café. Esto se ve reflejado en defectos físicos que el comprador sabe reconocer y que indiscutiblemente bajan el precio de compra para el caficultor.

Proyectos como el que se lleva a cabo en la región del Valle de Tenza, en el cual se brinda al caficultor herramientas adecuadas para el proceso poscosecha, ayudan a que se mejore la calidad del producto que llega al consumidor final y permiten que el caficultor obtenga un mejor precio a la hora de vender su café.

Por eso, cada vez que disfrute de un delicioso expreso piense en que muchas personas se esfuerzan día a día para brindarle un producto de calidad.

Sutatenza, Boyacá, conocida como la cuna de la educación campesina, busca disminuir el impacto ambiental de las bolsas de plástico a través del uso de canastos tejidos de chin.

Por: Nidian Yoana Bastidas Alba
Facilitadora de las EDC de Boyacá

La bolsa plástica es símbolo de la comodidad: nos sirve para acarrear el mercado y una gran variedad de productos. Desafortunadamente, este objeto de enorme utilidad es también símbolo de la degradación ambiental.

Las bolsas plásticas han invadido todos los rincones de la Tierra. Las vemos en los parques públicos y en las calles, en medio de la naturaleza, enredadas en la rama de un árbol o en un cable de luz, flotando en el aire y vagando por los ríos, quebradas y lagos.

A raíz de esta problemática el municipio de Sutatenza, en el Valle de Tenza de Boyacá, retoma y apoya el uso del canasto tejido. Esto permite rescatar una costumbre campesina y la vez minimizar el impacto ambiental de las bolsas plásticas de un solo uso.

El canasto tejido con chin es un objeto que ha estado presente en la historia de las plazas de mercado. Los visitantes lo usaban para cargar su mercado y los campesinos ofrecían sus productos dentro de los canastos tradicionales campesinos

Los canastos tejidos son elementos importantes en la artesanía de Sutatenza y existen en diversos tamaños y variedades. Es la oportunidad para rescatar las costumbres del uso del canasto tejido por manos campesinas en nuestras compras y adaptarlo a nuestra cotidianidad. De esta forma contribuiremos al mejoramiento de nuestro ambiente, logrando disminuir el impacto ambiental que produce el uso de las bolsas.

Sutatenza, cuna de la educación para campesinos a través del modelo pedagógico de Accion Cultural Popular, invita a usar el canasto tejido como símbolo del compromiso con la naturaleza.