Aprenda una receta del pacífico con coco

Coco con chontaduro, una mezcla que crea una de las recetas del Pacífico colombiano, que podría llegar a ser de gran agrado para sus visitas y familiares.

Por: Stephanie Moreno Torregrosa

Coco con chontaduro,  una receta que en víspera de Semana Santa, puede ser de gran agrado para sus visitas o familiares, ya que los platos del pacifico colombiano son una de las alternativas para muchos de los colombianos que desean hacer algo con frutas de esta región como el coco y el chontaduro.

Es por ello, que hay que tener en cuenta que las recetas tradicionales son muy importantes a la hora llevar un buen plato a la mesa de sus familiares o visita.

Según el chef, Carlos Yanguas, quien publicó en uno de sus blogs, una de las alternativas para esta Semana Mayor es realizar una crema del Pacífico al coco y al chontaduro, alimentos típicos de la Costa Pacífica del país.

Para realizar esta deliciosa crema, debe tener en cuenta las siguientes cosas

INGREDIENTES

• Aceite Achiotado
• Harina de trigo
• 6 unidades de Ostra
• Coco rallado o deshidratado
• Cebolla blanca, 35 gramos
• Leche de coco, 400 gramos
• Granos de maíz dulce, 100 gramos
• Piangua, 120 gramos
• Camarones, 4 unidades
• Un huevo
• Un fondo de pescado
• Una cucharada de cilantro picado
• El zumo de un limón
• Aceite de girasol, 200 cc
• Una unidad de ají dulce
• 2 hojas de poleo picado
• 20 gramos de queso rallado
• 35 gramos de cebolla larga
• 35 gramos de cebolla morada
• Una yema de huevo
• Dos chontaduros
• 120 gramos de camarón tigre

PREPARACIÓN

Para la preparación los colombianos que deseen poner en práctica esta receta para la Semana Santa, deben tener en cuenta:

– Debe pelar y cortar la cebolla blanca y morada en cubos. – Quite las pepitas del ají dulce, luego córtelo en cubos. – Corte los chontaduros en trozos. – Quite las ostras de sus valvas, agrégueles jugo de limón y páselas por harina, huevo batido y coco deshidratado. Reserve en el congelador durante 30 minutos.

Según el chef, cuando ya haya finalizado todo ese trabajo, debe poner en una cacerola caliente dos cucharadas de aceite achiotado, luego debe incorporar la cebolla morada, la cebolla blanca y la cebolla larga, sazone con sal, mezcle y cocine a fuego medio.

Al pasar uno minutos, usted debe estar atento a la preparación que unos minutos luego de que haya realizado el primer paso, la cocción de un color y un aroma, por lo que usted ya sabrá que es momento de que agregue el ají dulce, el cilantro cimarrón y el poleo picados.

Luego de agregar estos ingredientes, cocine un par de minutos más y cubra con el fondo de pescado, agregue el chontaduro y luego vuelque la preparación dentro del vaso de la licuadora y licue. Vuelque la salsa obtenida dentro de la cacerola y cocine a fuego medio, incorpore leche de coco.

Según el chef, para realizar la mayonesa de maíz, en el vaso de la licuadora coloque la yema de huevo y una cucharada de agua fría, comience a licuar mientras incorpore en forma de hilo el aceite de maíz y los granos de maíz, licue hasta emulsionar.

Luego sigue la preparación de la salsa de leche de coco, por lo cual necesita que tome una temperatura adecuada para que agregue la piangua, los camarones y las gambas, y cocine durante 15 minutos aproximadamente.

Por su parte, en una cacerola con abundante aceite caliente fría las ostras apanadas en coco hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.